Martes 15 de septiembre de 2020

 (Loja, Loja).- En el marco del Fam Press Trip Esmeraldas – Loja organizado por esta cartera de Estado y la empresa privada de la provincia de Loja, dentro de las acciones para la reactivación turística y al conmemorarse septiembre como Mes del Turismo, se desarrolló un intercambio gastronómico entre el Restaurante El Pandao de Esmeraldas, y el Restaurante Casa Lojana del hotel Sonesta Loja.

La gastronomía típica esmeraldeña a base de mariscos fue puesta en escena por los chefs José Zambrano y Alejandro Cueva de “Restaurante El Pandao”. Uno de los platos ancestrales que presentaron fue el “pandao de pescado”. Cueva explicó que en épocas ancestrales, cuando los esclavos negros empezaron a escapar de sus amos buscaban alimentos que encontraban en medio de la selva con los cuales elaboraban sus platos como el verde, el pescado, la hoja de bijao y el plátano. Además prepararon encocado de mariscos.

Por su parte el Restaurante Casa Lojana presentó una fusión de sabores tradicionales e innovadores de la mano de los chefs Mauricio Artieda y William Farías con los platos icónicos de Loja como la cecina, arveja con guineo y repe blanco, e innovaciones gastronómicas con productos de la zona: “Langostinos en salsa de guarapo”, este último ingrediente es un producto que proviene del cantón Catamayo a partir de la caña de azúcar que abunda en el sector. También se presentó el postre de café.

Artieda manifestó que la provincia de Loja posee el mejor café de altura por lo que se intenta a través de estos eventos potenciar la gastronomía y múltiples beneficios a base de café y por lo cual se están trabajando rutas gastronómicas en las que este fruto es el protagonista.

Con esta actividad se generaron alianzas e intercambios culturales importantes que permiten un interesante producto turístico de dos regiones biodiversas de Ecuador.